Любая сгущенка – это отличное лакомство для семейного чаепития и непременная составляющая крема для большинства тортов и пирожных. Например, для таких:
Торт Мечта Рафаэля
Состав
Для бисквита:
Яйца – 8 шт.
Сахар – 18 стол.лож.
Растительное масло – 18 стол.лож.
Мука – 18 стол.лож.
Ванильный сахар – 2 упаковки
Разрыхлитель – 2 упаковки.
Для крема:
Сгущенное молоко – 1 банка.
Сливочное масло – 200 гр.
Сливки 30% - 400 мл.
Загуститель для сливок – 2 упаковки.
Кокосовая стружка – 50 гр.
Для оформления:
Конфеты «Рафаэлло» - 1 упаковка.
Кокосовая стружка – по вкусу.
Приготовление
Готовим тесто. Взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром при помощи миксера до образования однородной массы белого цвета. В образовавшуюся массу добавляем растительное масло, муку и разрыхлитель муки. Тщательно перемешиваем до образования теста.
Выкладываем тесто на смазанную столовым маргарином и присыпанную панировочными сухарями форму для выпечки и ставим в разогретую духовку. При температуре 180-200°С выпекаем 2 коржа.
Делаем крем. Хорошо охлажденные сливки взбиваем с загустителем. Затем, уже взбитые, ставим в холодильник.
Нагреваем сливочное масло до мягкости, добавляем сгущенку и взбиваем до образования однородной массы. Добавляем кокосовую стружку и охлажденные взбитые сливки, тщательно перемешиваем.
Каждый корж, а также бока получившегося торта промазываем кремом. Посыпаем торт кокосовой стружкой, украшаем конфетами «Рафаэлло». Ставим настояться на несколько часов и затем подаем к столу.
Шоколадный торт с тофи
Состав
Для бисквита:
Сливочное масло – 50 гр.
Сахар – 50 гр.
Ванилин – 0,25 чайн.лож.
Шоколад – 25 гр.
Яйцо – 0,5 взбитого яйца.
Мука – 100 гр.
Сода – 1/3 чайн.лож.
Соль – 0,25 чайн.лож.
Вода – 80 мл.
Для безе:
Белки от 2 яиц.
Сахар – 80 гр.
Сахарная пудра – 2 стол.лож.
Тертые грецкие орехи – 0,5 стакана.
Для тофи:
Сливки – 150 мл.
Вареное сгущенное молоко – 2 стол.лож.
Горький шоколад – 150 гр.
Для крема:
Яйца – 2 шт.
Крахмал – 4 стол.лож.
Сахарная пудра – 2 стол.лож.
Молоко – 350 мл.
Вареная сгущенка – 1 банка.
Сливки – 350 мл.
Приготовление
Бисквит. Взбиваем сахар с размягченным сливочным маслом для образования однородной массы. Добавляем растопленный шоколад, ванилин и половину взбитого яйца, взбиваем. Просеиваем муку, перемешиваем ее с содой и солью. Мучную смесь добавляем в смесь масла, шоколада и яйца в такой последовательности: 0,5 смеси муки, 40 мл. воды, перемешать, 0,5 смеси муки, 40 мл. воды, перемешать. Должна получиться масса консистенции негустой сметаны.
Получившееся тесто выливаем в форму для выпечки, смазанную столовым маргарином и присыпанную панировочными сухарями. Ставим в разогретую духовку и выпекаем в течение 20 минут – четверти часа при температуре 170°С.
Безе. Миксером взбиваем белки и соль, постепенно добавляя в образующуюся смесь сахар. Взбиваем до тех пор, пока сахар полностью не растворится, затем добавляем сахарную пудру и снова взбиваем до образования однородной массы.
Добавляем в смесь молотые орехи. Выливаем смесь на смазанную форму для выпечки, ставим в разогретую духовку и выпекаем при температуре 50°С в течение 3 часов.
Тофи. Тщательно перемешиваем сливки со сгущенным молоком. Ставим образовавшуюся смесь на плиту, включаем минимальный огонь и, непрерывно помешивая, доводим до кипения. После кипения провариваем еще 2-3 минуты, затем снимаем с огня, добавляем мелко покрошенный шоколад, перемешиваем смесь до полного его растворения и ставим остужать.
Крем. Смешиваем яйца с крахмалом и сахарной пудрой до образования однородной смеси без комков. Разогреваем молоко и постепенно вливаем его в смесь яиц и крахмала. Организовываем паровую баню и варим, периодически помешивая, до загустения – образования заварного крема.
Охлаждаем заварной крем, добавляем к нему вареную сгущенку, перемешиваем. Сильно взбиваем хорошо охлажденные сливки. Добавляем в крем. Взбиваем все три части крема до образования однородной массы.
Собираем торт. На шоколадный бисквит выкладываем половину крема. Прикрываем коржом-безе. На корж-безе выкладываем половину смеси тофи. На тофи выкладываем оставшуюся часть крема. Остаток тофи используем для украшения. Ставим торт в холодильник на несколько часов, а затем подаем к столу.
|
