Томатная паста – густое пюре из протертых и уваренных спелых помидоров. Изготавливается промышленным способом, расфасовывается в банки из стекла или жести. Выпускается соленая (соль составляет 10% от общего количества выпускаемого вещества) и несоленая томатные пасты. Кроме того, различают томатную пасту высшего и первого сортов. Характерный цвет пасты высшего сорта – рыже-красный, пасты первого сорта – красно-коричневый.
Томатная паста относится к разряду продуктов, всегда наличествующих в холодильнике рачительной хозяйки. И это не случайно. Ведь именно томатная паста составляет основу большинства используемых в кулинарии соусов, густых заправок и маринадов для различного рода мяса. Предлагаем Вам ознакомиться с рецептами некоторых из них.
Неаполитанский соус
Состав
Луковица небольших размеров – 1 шт.
Оливковое масло – 50 гр.
Спелые томаты – 2 шт.
Томатная паста – 50 гр.
Сахар – 0,5 чайн.лож.
Чеснок – 3 зубчика
Вода/бульон – 2 стакана
Базилик – сухой 1 чайн.лож./свежий 50 гр.
Орегано – 0,5 чайн.лож.
Соль, черный перец, паприка – по вкусу.
Приготовление
В посуду с толстым дном налить оливковое масло и хорошо его нагреть на маленьком огне. Нашинковать луковицу. Обжарить лук на оливковом масле.
Чеснок натереть на мелкую терку и добавить к луку.
Облить помидоры кипятком, снять с них кожицу, мелко нарезать или протереть. Добавить получившуюся томатную массу к луку и чесноку. Тушить, тщательно перемешивая, в течение 2 минут.
Добавить в смесь томатную пасту, сахар, соль, перец и паприку. Влить воду. Уменьшить огонь практически до минимума. Тушить смесь, периодически помешивая, на протяжении 40 минут.
За 2 минуты до окончания варки добавить в соус базилик и орегано.
Снять соус с огня, остудить, добавить 1 столовую ложку оливкового масла. Подавать к столу в соуснице, украсив сверху свежей зеленью.
Соус Бешамель
Состав
Молоко – 500 гр.
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 75 гр.
Мука – 4 стол.лож.
Соль, перец, мускатный орех – по вкусу.
Приготовление
В посуде с толстым дном на маленьком огне растопить сливочное масло. В растопленное масло добавить муку. Тщательно перемешивать муку до тех пор, пока она не полностью не пропитается маслом.
Добавить молоко. Перемешать ингредиенты до получения однородной массы. Довести смесь до кипения.
Добавить в соус соль, перец и мускатный орех. Варить, помешивая, еще 2 минуты, затем снять с огня и остудить.
Яйца хорошо взбить и добавить в охлажденную смесь. Соус Бешамель готов!
Соус Кулис
Состав
Спелые помидоры – 750 гр.
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Розмарин – 0,25 чайн.лож.
Орегано – 0,25 чайн.лож.
Базилик – 0,25 чайн.лож.
Мята - на кончике ножа.
Оливковое масло – 70 мл
Томатная паста – 2 стол.лож.
Лавровый лист, черный перец горошком, соль, сахар, молотый перец – по вкусу.
Приготовление
Помидоры облить кипятком, очистить от кожицы и размять до образования пюре.
В посуду с толстым дном налить оливковое масло, добавить давленый перец-горошек. Поставить на медленный огонь, нагреть.
Лук нашинковать, чеснок натереть на мелкой терке. Тушить на нагретом масле в течение 2-3 минут.
Добавить размятые томаты и томатную пасту, сахар, соль, молотый перец, орегано и розмарин, тщательно перемешать до образования однородной массы. Уменьшить огонь до минимума. Тушить смесь на протяжении часа.
За несколько минут до окончания готовки добавить в смесь базилик, мяту и лавровый лист.
Соус Кулис прекрасно дополняет не только мясные блюда, но и пасты, а также блюда из риса. |
Дизайн сайта – www.webway.ru.
Продвижение сайта Информ-С